Kategorie: Allgemein

Wir erklären: Polyphenole

Text & Foto: Petra Müller, Initiantin von FOOD MOVEMENT

Wer sich ein wenig mit gesunder Ernährung auseinanderzusetzen beginnt, stösst schon bald auf neue Begriffe. Dank diesen begreift man, dass unser Essen uns nicht nur satt macht und Energie liefert, sondern dass es auch Information ist für unseren Körper. Auf Lebensmittelverpackungen findet man inzwischen überall Nährstoffangaben. Aber wie sieht es bei Gemüse, Kräutern und Früchten aus, die du auf dem Markt kaufst?

Man liest ja allerorten, dass es sinnvoll ist, möglichst bunt gemischte Gemüse, Kräuter und Früchte zu essen. In der Instagramsprache heisst das #eattherainbow. Das hat natürlich etwas mit dem schönen Anblick von farbigem Essen zu tun. Mehr noch hingegen zu tun hat es mit den Nährstoffen, die wir unserem Organismus dank einer abwechslungsreichen, mehrheitlich pflanzlichen Kost schenken.

Polyphenole sind sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe. Sie grenzen sich von primären Pflanzenstoffen dadurch ab, dass sie für die Pflanze nicht lebensnotwendig sind.

Sekundäre Pflanzenstoffe haben verschiedene wichtige Aufgaben für ihre Pflanze zu erfüllen. Sie wehren Schädlinge und Krankheiten ab, regulieren das Wachstum und bestimmen die Farbe(n) der Pflanze. Sie sorgen dafür, dass die Pflanze nicht nur überlebt, sondern auch, dass sie sich weitervermehren kann. Attraktive Farben locken Insekten an, die für die Bestäubung sorgen, oder aber die Pflanze will, dass ihre Früchte gefressen werden, damit sie verdaut woanders wieder ausgeschieden werden.

Viele sekundäre Pflanzenstoffe bekommen uns Menschen nicht gut und können gar giftig sein. Andere wiederum haben erwiesenermassen gesundheitsfördernde Eigenschaften für uns. Auch geschmacklich spielen viele Polyphenole eine Rolle. Sie lassen beispielsweise Rettich scharf und Senfkörner senfig schmecken.

Wir alle sind wohl schon kompliziert klingenden Namen von sekundären Pflanzenstoffen begegnet: Carotinoide (machen Karotten und Aprikosen orange und Tomaten rot), Glukosinolate (verleihen Kreuzblütlern wie Meerrettich und Kohl den typisch kohligen bzw. scharf-stechenden Geschmack), Saponine (kann man sich gut merken, weil sie schaumbildend sind, das sieht man beim Kochen von Linsen oder Quinoa), oder eben die Polyphenole, die als Farb-, Geschmack-, Bitter- und Gerbstoffe vorkommen.

Polyphenole werden unterteilt in Flavonoide, Phenolsäuren und Phytoöstrogene.

Gelbe Gemüse und Früchte sind gelb, weil Flavonole und Flavone sie gelb färben. Rote, blaue und violette Gemüse und Früchte sind so schön, weil sogenannte Anthocyane sie so färben. Phenolsäure kommt beispielsweise im Kaffee als Kaffeesäure vor.

Was für uns Menschen jedoch wichtig ist: Polyphenole können wir für unsere Gesundheit nutzen. Viele dieser Pflanzenstoffe wirken antioxidativ, antikanzerogen, antientzündlich und immunmodulierend. Zudem haben sie einen schützenden Effekt bezüglich Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wenn wir heutzutage von «gesunder Ernährung» sprechen, dann steht der Verzicht auf Zucker, Reduzierung von Weizen und Fleisch sowie die Beachtung von bester Qualität bei Milchprodukten an vorderster Stelle. Darin sind sich führende Ärzte und Ernährungsberaterinnen einig.

Uns allen fällt weglassen jedoch nicht so einfach. Wollen wir uns deshalb lieber ein paar Lebensmitteln widmen, die – eben, jetzt wisst ihr, wovon ich spreche – möglichst viele Polyphenole enthalten. Wegen der oben genannten positiven Eigenschaften für unsere Gesundheit.

Wissenschaftler haben in einer umfangreichen Datenbank den Gehalt von 500 verschiedenen Polyphenolen aus 400 verschiedenen Lebensmitteln erfasst und eine Rangliste bestimmt. So erfahren wir die 10 Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Polyphenolen. (Das Verfahren wird so beschrieben, dass ich es knapp verstehe: «Total polyphenol content was calculated as the sum of the contents of all individual polyphenols. These content values were compared with the content of antioxidants estimated using the Folin assay method in the same foods. These values were also extracted from the same database. Amounts per serving were calculated using common serving sizes.»

Wer sind denn nun die Polyphenol-reichsten Lebensmittel, die du ab heute in deinen Speiseplan einbauen kannst? Les voilà:

1. Gewürznelken
2. Sternanis
3. Kakaopulver
4. Mexikanischer Oregano, getrocknet (hier geht bestimmt auch anderer Oregano…)
5. Selleriesamen (kannte ich gar nicht)
6. Aronia (Apfelbeere)
7. dunkle Schokolade
8. Leinsamen, gemahlen
9. Holunder
10. Kastanie (die grosse Überraschung für mich! Hildegard, was wusstest du nicht schon alles…)

Das heisst nun aber nicht, dass man NUR noch diese Lebensmittel essen soll. Aber ein paar Mal die Woche ab und zu und abwechselnd wäre wohl ideal.

Auf deine Gesundheit!

Quellen:
Burgerstein Handbuch Nährstoffe, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=identification+of+the+100+richest+dietary+sources+of+polyphenols, http://phenol-explorer.eu/

B E T R I E B S F E R I E N: 24. August – 19. September 2017

Text & Berge/Himmel-Foto: Petra Müller, Geschäftsleitung FOOD MOVEMENT
Portrait von Petra: Katharina Lütscher

Wie schon letztes Jahr gönnt sich der Hauptsitz von FOOD MOVEMENT eine Ferienpause. So gern ich diese Arbeit mache: Nach einem Jahr fast beinahe täglich auf Facebook Beiträge posten, Interviews führen, Bücher vorstellen, Netzwerken, Kochen & Fotografieren für FOOBY und Beiträge für den HEALTHY FRIDAY zusammenstellen brauche ich Tapetenwechsel und frischen Wind.

Es geht nun in die Ferien. Bevor ich bald nach Cornwall verreise, feiere ich noch meinen 50. Geburtstag. Ich bin stolz und glücklich, es bis hierhin geschafft zu haben – das ist keine Selbstverständlichkeit. Voller Dankbarkeit beginne ich meine nächste Lebensetappe mit 3 Wochen Ferien auf meiner Lieblingsinsel und tanke Energie für alles, was mich erwartet wird und alles, was ich noch gerne umsetzen möchte.

Vertieft euch darum in den nächsten Wochen in unseren Beiträgen, kocht ein paar schöne neue Rezepte und besucht andere tolle Websiten, zum Beispiel die von all den lieben Menschen unserer HEALTHY FRIDAY-Community.

Ich freue mich nun auf das türkisblaue (kalte) Meer an den Küsten Cornwalls. Vielleicht gibt es ab und zu ein Bildchen auf Facebook oder Instagram.

Herzliche Grüsse & bis im September!
Petra

Wir verlosen 3 Food Movement-Beutel!

Text & Fotos: Petra Müller

Weil heute Montag ist und weil die Sonne so schön scheint, verlosen wir 3 Food Movement-Beutel!

Dieser tolle Beutel besteht aus recycelter Biobaumwolle und recycelten Plastikflaschen. Er ist natürlich stylish, aber auch von einer festen Qualität für all eure Einkäufe und Streifzüge. Das Logo wurde mit Siebdruck gedruckt in einer sozialen Insitution, die Menschen mit einer Beeinträchtigung beschäftigt. Weiterlesen

Petra ist für den emotion Award 2017 nominiert!

Text & Foto: Petra Müller, Geschäftsleitung Food Movement

Auch wenn ich es selbst immer noch nicht glauben kann:

Ich bin in der Kategorie „Unternehmerin/Gründerin“ für den emotion Award 2017 nominiert.
Das ist mir eine grosse Ehre! Mir gefällt das emotion Magazin nämlich ausserordentlich gut, und es ist ein seltsames Gefühl, nicht bloss Leserin zu sein, sondern auch auf deren Website aufzutauchen. Weiterlesen

Auf unserem Radar #4

Auswahl: Petra Müller, Geschäftsleitung FOOD MOVEMENT

Was uns in den letzten Wochen gefallen und interessiert hat:

Ich kenne mich aus mit Rheuma und Ernährung. Damit befasse ich mich seit über drei Jahren täglich. Darum freut mich diese Aufzählung besonders – sie ist übersichtlich und klug. Wie wir inzwischen wissen, hilft eine anti-entzündliche Ernährung bei zahlreichen chronischen Krankheiten. Ein Versuch ist es allemal wert. Weiterlesen

Neue tolle Partnerschaft: FOOBY

Text: Petra Müller

Vielleicht habt ihr es schon auf Facebook gesehen: FOOD MOVEMENT kriegt neue Unterstützung! Wir freuen uns sehr, dass wir bei FOOBY mitmachen dürfen, der neuen, tollen Kulinarik-Plattform von Coop. (für alle nicht-Schweizerinnen und -Schweizer: Coop ist einer der zwei grössten Grossverteiler der Schweiz, der nebst Supermärkten auch Non-Food-Filialen führt)

Eine Partnerschaft in dieser Dimension ist ein riesiger Schritt in die breite Öffentlichkeit für FOOD MOVEMENT. Wir erhoffen uns damit, dass unser Anliegen, was Ernährung alles bewirken kann, noch mehr Menschen erreichen wird. Das Schöne verbindet FOOBY und FOOD MOVEMENT: We both love food! Weiterlesen

F E R I E N

Text & Ferienbilder: Petra Müller

Wir wissen:
Heutzutage kann man bestens so tun, als sei man immer hier und erreichbar. So könnten wir zum Beispiel easy die HEALTHY FRIDAY- und sonstigen Beiträge so programmieren, dass sie am Tag X veröffentlicht werden und auf FOOD MOVEMENT erscheinen.

Aber wir werden das nicht tun. Stattdessen erlauben wir uns zwei Wochen Betriebsferien ohne Beiträge hier im FOOD MOVEMENT-Magazin, auf Facebook oder Twitter. Denn Pausen, Erholungsphasen und „digitale Fastenzeiten“ sind ebenso wichtig für die Gesundheit und Lebensqualität wie gesunde Ernährung. Weiterlesen