Einführung: Kevin Nobs, skepping
Rezept und Bilder: Felix Lösch, Quicklebendig
Der Frühling naht und so gibt es schon ganz bald wieder frischen Spinat zu kaufen – hurra! Dies ist doch der perfekte Anlass, um die roh-vegane Spinat Lasagne von Felix zu präsentieren. Felix Lösch bietet in Winterthur unter dem Namen «Quicklebendig» eine ganzheitliche Ernährungsberatung und diverse Kurse an. Aus seiner Sammlung ist das folgende Rezept, das uns alle doch ganz kribbelig auf warme Tage machen lässt.
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Spinat Lasagne roh und vegan. Die Zubereitung ist simpel, schnell und das Ergebnis ist eine echte Perle der Rohkostküche. Die gut gewürzten Cashews geben der Lasagne einen wunderbar cremigen Geschmack und ergänzen die Frische des Spinats perfekt. Für unsere Lasagne nehmen wir am besten frischen, jungen Bio-Spinat. Dieser kann ca. zwei Tage problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
Grüne Füllung
- 450 g frischer Spinat
- 5 getrocknete Tomaten fein gewürfelt
- 1 TL Kräutersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½-1 TL Muskat gerieben
- 2 TL Johannesbrotkernmehl
Weisse Füllung
- 350 g Cashews 30 min in Wasser eingeweicht
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Saft einer Zitrone
- ½ TL Salz
- ½ TL weisser Pfeffer
- 1 TL Johannesbrotkernmehl
Dekoration
- 10 Granatapfelkerne
Zubereitung
Grüne Füllung
- Den Spinat in Mixer fein hacken.
- Alle Gewürze und getrocknete Tomaten hinzufügen und nochmals gut mixen.
- In eine Schale abfüllen und zur Seite stellen.
Weisse Füllung
- Eingeweichte Cashews im Mixer pürieren (Einweichwasser nicht verwenden).
- Restliche Zutaten dazu geben und nochmals gut mixen.
Lasagne
- 1/4 der grünen Füllung auf dem Boden einer kleinen Gartinform (17.5 x 13cm) verteilen.
- Mit 1/3 der weissen Füllung bedecken.
- Vorgang zwei Mal wiederholen (mit grüner Füllung abschliessen).
- Granatapfelkerne darüber geben.
- Ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und anschliessend servieren.
Variation: Statt 450 g frischen Spinat verwenden wir 150 g frische Brennnesseln und 300 g Spinat.
Nährstoffwissen
Spinat stammt ursprünglich aus Südwestasien. Heute ist er eine einheimische Gemüsesorte, die vom Frühjahr bis zum Herbst verfügbar ist und eine Vielzahl an Vitalstoffen enthält. So ist Spinat neben dem bekannten hohen Eisengehalt voll mit weiteren wichtigen Mineralstoffen wie Magnesium, Calcium, Phosphor, Kupfer, Kalium und Jod und enthält nennenswerte Mengen der Vitamine A, B, C und E. Ausserdem wirkt Spinat entwässernd. Gerade in roher Form hilft Spinat dabei, Wasseransammlungen im Körper auf sanfte Art auszuscheiden.
